Жулдыз

Вопрос: Запрещено ли использование ГМО в мясных продуктов на территории РК?
2018-09-04 23:06:36
Ответ: Здравствуйте Жулдыз! Спасибо за вопрос! В Казахстане Постановлением Правительства от 21 сентября 2010 года №969 утвержден технический регламент "Требования к безопасности пищевой продукции, полученной из генно-модифицированных (трансгенных) растений и животных. Но ни для кого секрет, что большинство потребителей серьезно опасаются за качество продукции, в состав которой входят ГМО, так как их безопасность еще не доказана. Биотехнология, наука, которая занимается вопросами ГМО еще относительная новая отрасль науки, поэтому взаимодействие ГМО с разными экосистемами не до конца изучено.
2018-09-05 15:21:36

Арайлым

Вопрос: Как можно определить визуально качество мясных продуктов?
2018-09-04 23:02:58
Ответ: Здравствуйте Арайлым! Спасибо за вопрос! Визуально свежесть и качество продукта можно определить по таким параметрам, как внешний вид, цвет, запах, консистенция. На вид мясо должно быть сухое, запах мяса должен быть натуральным, без примесей и постороннего оттенка. Чтобы проверить консистенцию мяса, достаточно надавить на его поверхность, поверхность должна выровняться. Органолептическую оценку качества мясных продуктов проводят на целом и разрезанном продукте. Внешний вид, цвет и состояние поверхности определяют наружным осмотром, запах - на поверхности продукта, запах в глубине продукта определяют следующим образом, вводят деревянную или металлическую иглу в толщу продукта и быстро определяют оставшийся на поверхности иглы запах, консистенцию определяют легким надавливанием пальцами или шпателем на поверхности продукта. Если продукт разрезанный, то определяют внешний вид смотрят структуру и распределение ингредиентов, цвет смотрят визуально на продольно разрезе, запах, аромат, вкус и сочность определяют путем апробирования мясных продуктов, отмечая отсутствие или наличие постороннего запаха, привкуса, степень выраженности аромата пряностей и копчения, соленость.
2018-09-05 14:30:44

Андрей

Вопрос: Добрый день! как можно увеличить срок хранения полукопченых колбас?
2018-09-04 20:20:23
Ответ: Здравствуйте Андрей! Спасибо за вопрос! Срок годности колбасных изделий непосредственно зависит от вида использования сырья и технологии производства. Срок годности у полукопченых колбас меньше, чем у сырокопченых, но больше, чем у вареных и составляет от 2 до 4 недель в условиях холодильной камеры. Срок хранения колбасных изделий зависит не только от качества исходного продукта, но также от технологии производства, соблюдения норм обработки сырья, типа оболочки, наличия или отсутствия консервантов, соблюдения сроков и правил хранения. Также увеличивает срок хранения вакуумная упаковка до 25 суток, сейчас существует инновационная упаковка, особенностью которой является хранение продукта в газовой среде с высоким содержанием углекислого газа, а газ обладает бактерицидным действием и увеличивает сроки хранения продукции за счет подавления роста бактерий. Обычно считают, что если на какой-нибудь колбасе указан чересчур долгий срок хранения, то скорее всего, она содержит консерванты.
2018-09-05 13:34:07

Канат

Вопрос: Здравствуйте! у меня следующий впорос: можно ли ускорить процесс посола мяса в производстве полукопченых колбас? так как у нас уходит очень много времени на посол мяса?? заранее спасибо!
2018-09-04 20:18:20
Ответ: Здравствуйте Канат! Спасибо за вопрос! Для достижения необходимых технологических свойств, таких как вкус, аромат, цвет, консистенция готового продукта, в частности колбасных изделий и предохранения их от микробиологической порчи осуществляют посол мяса. Как известно продолжительность процесса посола мяса пропорциональна квадрату пути его проникновения. Также продолжительность посола мяса зависит от степени измельчения сырья, чем выше степень измельчения, тем, тем меньше путь проникновения и сроки выдержки мясного сырья в посоле. Для интенсификации процесса посола мясного сырья, можно эффективно использовать следующие факторы: предварительное разрыхление сырья путем механического воздействия, использование ферментных препаратов, электростимуляция, многоточечная инъекция, уменьшение определяющего частей мяса и повышение температуры процесса.
2018-09-05 11:48:01

Аяулым

Вопрос: Саламатсыз ба! Сұрақ: Ет өнімдерінің сапасына қойылатын қандай талаптар бар?
2018-08-15 20:02:45
Ответ: Сәлеметсіз бе Аяулым! Еттің сапасына ,ерекше талаптар қойылған. Ет сапасы оның балғындығымен, морфологиялық және химиялық құрамымен анықталады. Сапалы еті, жануарлдың түріне, жынысына тәуелді, иіссіз, жақсы қаныққан, қанды тінсіз, жарақатсыз, көгерген және зақымдалған тіндер, болмауы және ішкі ағзалары мен асқазан-ішек жолдарының құрамымен ластануы болмау керек. Еттің дәмдік қасиеттері, оның балғындылығы және қаттылығы жануардың түріне, жынысына, жауардың табиғатына, еттің қанығу дәрежесіне, анатомиялық құрылыма байланысты.
2018-08-27 12:36:34

Айгерім

Вопрос: Саламатсызба менің сізге сұрағым: Шұжық өнімдерін өндіріп қолданысқа ұсынған мекеме халал деп жазылып тұратын сертификатты қандай жағдайда ала алады?
2018-08-15 19:56:50
Ответ: Сәлеметсіз бе! «Техникалық реттеу туралы» Қазақстан Республикасының Заңына сәйкес «халал» критерийлері өнімнің қауіпсіздігіне қойылатын міндетті талаптарға жатпайды, сондықтан «halal» маркасын пайдаланудың заңды құзыреті Техникалық реттеу және метрология комитетінің мемлекеттік қадағалауымен бақыланбайды. Бұл стандарттар міндетті емес, тек қана ерікті болып табылады, өйткені олар өнімдердің және адамдардың өмір сүру қауіпсіздігін қамтамасыз ететін стандарттар тізбесіне кірмейді.
2018-08-27 11:32:28

Ақерке

Вопрос: Саламатсыз ба! Менің сізге сұрағым: Қазақстанға сырттан жеткізілетін ет өнімдерінің сапасына тексеріс жұмыстары өз деңгейінде жүргізіледі ме? Қандай тексеріс жұмыстары жүргізіледі?
2018-08-15 11:01:18
Ответ: Саламатсыз ба! Сұрағыңызға рахмет! Бүгінгі таңда азық-түлік өнімдерін қазақстандық нарыққа импорттау өте тиімді. Қазақстанда ет өнімдері негізінен американдық компаниялардан келеді. Тұтастай алғанда, азық-түлік өнімдерін экспорттауға ерекше талаптар қойылады. Сатып алушымен шарт, шот-фактура, кедендік декларация, лицензия, ветеринарлық сертификат, санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды және дұрыс ресімделген көлік құжаттары болуы тиіс. Өндірушінің еліне байланысты салық мәселелері есепке алынады.
2018-08-15 15:10:14

Наргиз

Вопрос: Здрасвствуйте , Нурбиби Советовна! Какого значение гидротермического распада коллагена для промышленного использования соединительной ткани?
2018-08-14 21:43:34
Ответ: Здравствуйте Наргиз! Спасибо за вопрос! Важнейшим результатом тепловой обработки мясного сырья является изменение свойств основного белка соединительной ткани коллагена. Сваривание и гидротермический распад коллагена повышают усвояемость белка, тем самым уменьшая прочность соединительной ткани. В связи с этим, для сырья с высоким содержанием коллагена состояние кулинарной готовности определяется степенью распада коллагена. Например, в клеежелатиновом производстве, при производстве застудневающих мясопродуктов гидротермический распад коллагена является главным технологическим процессом получения желатина и клеящих веществ.
2018-08-14 23:40:25

Жансая

Вопрос: Здравствуйте, сколько потребуется средств для открытия колбасного производства?
2018-08-14 19:08:07
Ответ: Здравствуйте Жансая! Спасибо за вопрос! Очень радует, что не угасает интерес к развитию частного бизнеса и открытию собственного производства. Изначально производство колбасных изделий является прибыльным бизнесом при правильном составлении бизнес-плана. При грамотном подходе рентабельность составляет 30%, это не долгосрочное производство, оно быстро окупается. Важным пунктом является выбор, будь это покупка или аренда цеха, а также подбор высокотехнологичного оборудования, от выбора которого зависит и качество выпускаемой продукции. Помимо этого, нужно позаботиться о закупке качественного сырья, ведь на этом рынке большая конкуренция, для привлечения клиентов нужно производить качественную продукцию. Чтобы открыть собственное производство,расклад по финансам примерно такой: если не учитывать сумму за помещение, так как здесь диапазон цен очень высок в зависимости от того, аренда помещения или покупное, требуется ли там ремонт и т.д., а учитывать сумму только за покупку оборудования - 6000-8000$, регистрация предприятия - 600-700$, холодильные камеры - 4000$, на первый закуп сырья - 500-600$. Итого без учета помещения 13000-14000$, но не забывайте, что это дело прибыльное и легко окупаемое.
2018-08-14 22:15:40

Мариям

Вопрос: Добрый день, Нурбиби Советовна! Мой вопрос: Какое влияние оказывают стартовые культуры на качество сырокопченых колбас?
2018-08-11 18:24:16
Ответ: Здравствуйте Мариям! Спасибо за вопрос! Использование стартовых культур для сырокопченых колбас относится к новым методам ферментации в целях улучшения качества готового изделия. Стартовые культуры являются одним из наиболее распространенных методов, влияющих на выход готового продукта, его количество, качество и степень интенсивности окраски. В состав стартовых культур, могут входить лактобациллы, отвечающие за снижение рН, цветообразование, образование ароматических компонентов, стафилококки и микрококки, плесневелые культуры - редуцирующие нитраты, блокирующие перекисное окисление, образующие ароматические вещества, дрожжи и стрептомицеты - формирующие цвет и аромат готового продукта, Также в качестве стартовых культур используются нитровосстанавливающие микрококки, гомоферментативные молочнокислые бактерии и педиококки, дрожжи и нетипичные молочнокислые бактерии в виде чистых или смешанных культур. Применение стартовых культур в производстве сырокопченой колбасы зависит от применяемого на предприятиях способа посола - сухого, смешанного, шприцевания, сухого посола в вакуумном пакете. В настоящее время во многих странах мира применяют стартовые культуры при изготовлении сырокоченых колбас.
2018-08-13 13:58:57

Ибрагим

Вопрос: Казахстан ет ониминен экспорт жасама?
2018-08-09 22:08:49
Ответ: Салеметсізбе Ибрагим! Сұрағыңызға рахмет! Иә, Қазақстан ет және ет өнімдерін экспорттайды. Қазақстандық өнімдердің, оның ішінде еттің негізгі артықшылығы - табиғи қасиет. Мысалы, Қытай бірдей өнімнің Қазақстанның ішкі нарығында бірнеше есе көп төлеуге дайын, Қытай нарығында сиыр етінің бір килограммның орташа бағасы - 10 доллар, яғни 3500 теңгені құрайды. Ет одағы президент М.Бактибаевтың айтуынша, Қазақстан жылына бір миллион тонна жоғары сапалы сиыр еті экспорттай алады.
2018-08-10 23:01:02

Айдана

Вопрос: Какие важные вопросы нужно учесть при открытии производства мяса и мясных продуктов?
2018-08-09 22:04:36
Ответ: Здравствуйте Айдана! Спасибо за вопрос! В целом при открытии производства по переработке мяса и приготовлению мясных продуктов потребуется решить множество вопросов, связанных с этим производством. Прежде всего необходимо собрать всю необходимую нормативно техническую документацию, подобрать помещение, соответствующее нормам и требованиям, подобрать персонал, выбрать технологичное оборудование в зависимости от выпускаемой продукции, продумать каналы сбыта и поставщиков сырья, рассчитать затраты и т.д. Не имея опыта в данной сфере, новичку будет непросто, поэтому можно обратиться поставщикам оборудования, которые готовы будут предоставить полную комплектацию интересующего вас мясоперерабатывающего цеха и подскажут с подготовкой всех необходимых нормативных документов. В целях поддержки малого бизнеса, для открытия мясоперерабатывающего цеха можно воспользоваться государственной поддержкой и получить финансирование своего проекта, предварительно составив бизнес-план. Если у Вас в планах открыть такое производство, то пожелаем удачи!
2018-08-10 18:57:03

Ақмарал

Вопрос: Добрый день, у меня такой вопрос : тендализация мяса где используется
2018-08-08 14:55:41
Ответ: Добрый день Акмарал! Спасибо вам за вопрос! Тиндализация мяса используется при производстве мясных консерв. Тиндализация это процесс многократной пастеризации, где консервы подвергают термообработке 2-3 раза с интервалами между нагревом 20-28 ч. Отличие от обычной стерилизации заключается в том, что каждого из этапов теплового воздействия недостаточно для достижения необходимой степени стерильности, но суммарный эффект данного режима даст определенную стабильность консервов при хранении. Микробиологическая стабильность при данном режиме обработки обеспечивается тем, что в процессе первого этапа нагрева уничтожается большинство вегетативных клеток бактерий. Часть из них, вследствие изменившихся условий внешней среды преобразуется в споровую форму, в течение промежуточной выдержки споры прорастают и последующий нагрев вызывает гибель образовавшихся вегетативных клеток.
2018-08-09 18:34:36

Ақжарқын Дарханқызы

Вопрос: Ет өндірісінде Қазақстанда қандай шикізаттарды қолдануға рұқсат етілмеген?
2018-08-08 14:46:27
Ответ: Салеметсізбе Ақжарқын! Сұрағыңызға рахмет! Ет өнеркәсібінде салауатты піскен жануарларды өңдеуден алынған жаңа ет үшін, сапалы ет өнімдерін өндіру кезінде 10 жастан асқан құтырмаған және ескі жануарлардың етін пайдаланбау керек, өсімдіктердің өсу стимуляторлары, гормоналды препараттар, жем антибиотиктерінсіз , синтетикалық азот бар заттарсыз болу қажет.
2018-08-09 17:54:41

Саят

Вопрос: Салеметсізбе, ет өндірісінде елеулі жаңалықтар бар ма? Мысалы, шұжық өндірісінде түйе етін қосып әртүрлі эксперименттер жасалып жатыр , сол қолданысқа енгізіледі ме? Қалай ойлайсыз?
2018-08-08 22:29:56
Ответ: Етті қайта өңдеуде жаңа технологиялар өте көп, жаңа технологияларды ет өнімдерін өндіруге пайдаланылады, жабдықтарды жақсартады, жаңа формулалар енгізіледі, технологиялық функционалды қосымша қоспалар қолданылады. Сондай-ақ, жаңалықтардың бірі жасанды еттің өнертабысы болып табылады, жаңа технология парниктік газдар шығарындыларын азайтып, суды, энергияны, жайылымдарды үнемдейді. Ғалымдардың айтуы бойынша, оның дәмі іс жүзінде табиғи айырмашылығы жоқ, тек майдың жоқтығы. Мұндай ет құны қымбат болғанымен, бір етпен сэндвич 250 мың еуро тұрады.
2018-08-09 16:37:38

Гулмира

Вопрос: Салеметсізбе! Шұжық өнімін соясыз дайындауға бола ма? Соя адам ағзасына қалай әсер етеді?
2018-08-08 22:08:19
Ответ: Салеметсізбе Гулмира! Сұрағыңызға рахмет! Әрине, бәрі дайындалатын шұжық рецептурасына байланысты. Жалпы, соя өнімдері шұжық өнімдерінің құнын төмендету үшін пайдаланылады, сояның өзі денеге үлкен зиян келтірмейді, алайда соя нарықта генетикалық түрлендірілген өнім ғана болғандықтан, ғалымдар генетикалық түрлендірілген сояның адам денсаулығына әсерін толық зерттемегендіктен, соя теріс қасиеттерге де жатады . Егер соя тек табиғи болса, ол денеге тек оң әсер етеді.
2018-08-09 15:09:54

Болат

Вопрос: Ет өндірісінде қолданылатын барлық шикізаттарға қойылатын талаптарды қайдан алуға болады?
2018-08-08 14:00:35
Ответ: Салеметсіз бе Болат! Сұрағыңызға рахмет! Ет өндірісінде қолданылатын барлық шикізаттарға қойылатын талаптарды, Қазақстан Республикасы Үкіметінің 2008 жылғы 8 сәуірдегі N 336 қаулысымен бекітілген "Ет және ет өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар" техникалық регламентінде қарауға болады.
2018-08-08 14:35:10

Ғалымжан

Вопрос: Қазақстанның ет өңдеу өнеркасіптерінің проблемасы мен қиындықтары?
2018-08-02 22:29:10
Ответ: Бүгінгі күні отандық ет өндірісі ішкі нарықта бірінші орынды 45%-н сиыр еті, екінші орынды шошқа еті 24% мен қой еті 14% және 9% жылқы, құс, басқа да малдар еті құрап отыр. Ал, қазіргі уақытта барлық сиырдың ( 6 068 599 бас, соның ішінде асыл тұқымды мал үлесі 1,11%. Ал, етті бағыттағы малдардың үлесі 1,1% құрайды.) 2016 жылғы 1 қаңтарға ірі қара малдың 62,3% жұртшылық шаруашылықтарында; 29,3% - шаруа немесе фермер қожалықтарында; 8,4% - ауыл шаруашылығы кәсіпорындарында саналды. 2011-2020 жылдары ірі қара мал етін экспорттау потенциалын дамыту жоспары бекітіліп, 2016 жылы Ресейге 60 мың тонна сиыр етін шығарып, 2020 жылы экспорт мөлшерін 180 мың тоннаға жеткізу жоспарланған болатын. Осы жоспарды орындау үшін Қазақстан жылына 6,4 мың тонна сиыр етін Ресейге өткізу тиіс. Бұл жобаны жүзеге асыру мақсатымен үкімет «Сыбаға» деп аталатын жобаны енгізген болатын. Сыбаға жобасының табысты болатынына үкімет үлкен сенім артты. Осы мақсатта үкімет 130 млрд қаражат бөлінді. Қаржылық көздері республикалық бюджетпен ұлттық қордың қаражаттары болып табылады. Бұның ішіне ірі 150 мың бас құрайтын ірі бордақылау алаңдарын салу жоспарланған. Бүгінгі күні соның 134 мың басқа арналған бордақылау алаңдары іске қосылған. Яғни 89%-ы ғана орындалған. Қазақстан Республикасында ет шаруашылығы саласының экспорттық әлеуетін дамыту үшін ет бағытындағы ІҚМ бас санының үлкейуін және етті мал шаруашылықтарының жүргізілуін тиімділігін жоғарлату жолымен қамтамасыз ету керек: - Индустриалды негізде етті мал шаруашылық саласының дамыту; - етті малдың және оның өнімділік сапасының тектік әлеуетін жақсарту; - етті мал шаруашылығының дамытуына инновациялық технологияларды енгізу; - жайылымдар мен шабындықтарды жақсарту және тиімді қолдану; - азық өндірісі жүйесін дамыту; - өнеркәсіптік өндіріс және етті қайта өңдеу үшін инфроқұрылымдарды дамыту; - етті шаруашылық саласына мемлекеттік қолдау көрсету.
2018-08-03 01:07:23

Жылкыбай Аяулым

Вопрос: Каковы перспективы развития экспорта Казахстанской мясной продукции?
2018-08-02 14:12:13
Ответ: За последние 10 лет объем производства в сельском хозяйстве увеличился более чем в 3 раза (в номинальном выражении). Экспорт сельхозпродукции увеличился на 59%. Приток инвестиций в основной капитал сельского хозяйства увеличился с 49,0 млрд тенге в 2005 году до 167,0 млрд тенге в 2015 году или почти в 3,4 раза. Важным аспектом сохранения безупречной репутации казахстанского мясо является то, что предприятия-производители мяса и мясной продукции Республики Казахстан, готовые экспортировать свою продукцию в первую очередь должны соответствовать ветеринарно-санитарным требованиям, предусмотренным в нормативных актах ЕАЭС и национального законодательства. Для создания дополнительных условий, стимулирующих развитие производства органической продукции в 2015 году, был принят закон «О производстве органической продукции», который создаёт основы для оборота органической продукции на внутреннем рынке, наращивать экспорт органической продукции.
2018-08-03 00:59:26

Жибек

Вопрос: Здравствуйте, у меня такой вопрос : какова технология заморозки вареного мяса? спасибо
2018-08-02 20:18:28
Ответ: Здравствуйте! Многие люди любят запасаться мясомна длительный период времени. Но, не многие знают срок хранения мяса. Длительность сохранения мясного продукта зависит от его вида, от места хранения, и от способа, как сохранить продукт свежим более длительное время. Заморозить уже приготовленные излишки мяса можно. Для этого нужно остудить мясо до комнатной температуры и обернуть его пищевой пленкой, чтобы было как можно меньше воздуха, а потом отправляем брикет в морозилку. Но учтите, что предпочтительней повторно мясо лучше не замораживать. Лучше сразу поделите излишки на порции, чтобы при разморозке их сразу употребить. Мясо можно разморозить как при комнатной температуре, так и используя микроволновку.
2018-08-03 00:49:38

Алия

Вопрос: Уделяется ли внимание производству мясных продуктов из вторичного сырья? Есть ли примеры в этой области?
2018-08-02 22:10:56
Ответ: В мясной промышленности в процессе переработки животноводческого сырья получается основная продукция (мясо и мясопродукты) и отходы (кровь, кость, субпродукты II категории, жир-сырец, рого-копытное сырье, шкуросырье, непищевое сырье, каныга), которые являются вторичным сырьем (ВС). В перспективе широкое внедрение должны найти схемы комплексной переработки животноводческого сырья, позволяющие его более рационально использовать, а также увеличивать объем и ассортимент производимой продукции. Вовлечение в производство вторичного сырья мясной промышленности способствует решению экологических задач, расширению ассортимента продуктов питания и улучшению их качества. Низкосортное, в том числе коллагенсодержащее, сырье содержит в значительных количествах ценный белок. На мясокомбинатах и убойных пунктах животноводческих ферм в значительных количествах могут накапливаться ресурсы свиных шкур или их отходов. Известно, что свиная шкура составляет 9-13% мяса на костях. Отходы переработки свиных шкур (лоскут и обрезки шкур) практически не находят применения для пищевых целей. Однако имеются возможности использования этого некондиционного коллагенсодержащего сырья, например, для получения препаратов, обладающих высокими функционально-технологическими свойствами.
2018-08-03 00:33:53

Алия

Вопрос: Здравствуйте, На сегодняшний день на рынке продовольственных продуктов используется растительное сырьё, особенно в продуктах российского производства. Скажите в мясных продуктах отечественного производства каков примерный процент использования данного сырья?
2018-08-02 22:08:27
Ответ: Здравствуйте Алия, спасибо за хороший вопрос! Использование растительного сырья при производстве мясных пищевых продуктов и кулинарных изделий из мяса позволит обогатить функциональными ингредиентами, повысить усвояемость, приблизить эти продукты к физиологическим нормам питания. В том числе содержанию пищевых волокон и минеральных веществ.Сегодня особое значение придается созданию технологической основы для получения качественных продуктов, выполняющих лечебные и профилактические функции. Такие продукты называются функциональными и их относят к группе «здоровье». Функциональные продукты могут обеспечивать профилактику различных заболеваний, а также повышать работоспособность человека и продлевать жизнь. Таким образом, исходя из вышеизложенного, можно отметить, что использование растительного сырья в мясной проьышленности является актуальным и представляет большой интерес, как в научном, так и в практическом отношениях.
2018-08-03 00:08:25

Сұңғат

Вопрос: Шұжық өндерісінде жануар майын құстың майымен алмастыру бойынша не ойлайсыз? Жауабынызға алдын ала рахмет
2018-08-02 22:22:37
Ответ: Шұжықтардың тағамдық құндылығы бастапқы шикізат пен басқа ет өнімдерінің құндылығына қарағанда жоғары. Бұл шұжық өндіру процесінде шикізаттан құндылығы төмен тканьдерді алып тастаумен түсіндіріледі. Шұжықтардың жоғары құндылығы, сонымен қатар құрамындағы ақуызды және экстрактивті заттардың, мөлшеріне негізделген. Сүтті, сары майды және жұмыртқаны қосу шұжықтардың тек қана тағамдық құндылығын жоғарылатып қана қоймай, оның дәмін жоғарылатады. Шұжық өнімдері басқа ет өнімдері сияқты, негізінен, белок көзі болғандықтан олардың тағамдық құндылығы протеиндердің жалпы көлемімен, сол сияқты толық құнды ақуыздар мөлшерімен анықталады. Май мөлшері шұжықтың сапалық көрсеткіштерін (дәмі, консистенциясы) жақсартатындай шекті мөлшерде болу керек, әйтпесе май көп болған жағдайда дәмдік қасиеті мен сіңімділігі нашарлайды. Рецептураларды құрастырғанда, сонымен қатар дайын өнімдегі ауыстырылмайтын полиқаныққан май қышқылдарының, макро- және микроэлементтердің, витаминдердің мөлшері ескерілуі керек. Сонымен, шұжық өнімдері белок, май, ылғал және басқа заттар мөлшері бойынша берілген химиялық құрамымен шикізат пен өндіру технологиясын тандау жолымен өндірілуі керек. Шұжық өндірісінде негізгі шикізат ретінде сиыр еті, және құс майы қолданылады. Жеке шұжық түрлерін жасауда субөнімдер, тағамдық қан, қой еті, құс еті қолданылады.
2018-08-02 23:59:53

Жібек

Вопрос: Здравствуйте, у меня такой вопрос: что необходимо обязательно проверить при приёмки мяса на предприятие?
2018-08-02 20:10:56
Ответ: Здравствуйте Жібек! При приемке мяса на предприятия необходимо: Если мясо по характеристикам не попадает в категорию свежего, его относят к сомнительной свежести или несвежему (в зависимости от степени произошедших изменений). Мясо сомнительной свежести. Запах на поверхности кисловатый, в толще специфический; Внешний вид: поверхность местами увлажнена, слегка липкая, на разрезе мышцы влажные; Цвет на поверхности и на глубине 2-3мм, серый или темный; Консистенция – при надавливании ямка выравнивается медленно, за 1-2 минуты; Жировая ткань по консистенции более мягкая, чем в свежем мясе, слегка липкая, слабый запах осаливания, цвет специфический; Мясо сомнительной свежести в реализацию не допускается. Мясо несвежее. Запах на поверхности и в толще мяса кислый, затхлый или гнилостный; Внешний вид: поверхность подсохшая, покрыта серой слизью, на разрезе мышцы влажные, липкие; Цвет на поверхности и на глубине 2-3мм серый, зеленоватый, темный, в толще мышц с очагами серого, или темно-зеленого цвета; Консистенция – дряблая, ямка от надавливания не выравнивается; Жировая ткань серо-матовая, мазеобразной консистенции, липкая, запах прогорклый, гнилостный или осаливания; Мясо не свежее в реализацию не допускается.
2018-08-02 23:48:45

Акежан

Вопрос: Қазақстандағы ет өндірісі жыл басынан бері қанша пайызға өсті?
2018-08-02 22:41:00
Ответ: Ұлттық экономика министрлігіне қарасты Статистика комитетінің мәліметінше, Қазақстан ет импортына деген тәуелділіктен жыл санап арылып келеді. Мәселен, 2016 жылы Қазақстандағы ет өндірісінің көлемі 2015 жылмен салыстырғанда 2,3 пайызға артып, 233 573 тоннаны құрапты. Сәйкесінше, импорттың көлемі азайғанын айта кету қажет.
2018-08-02 23:42:49